熱伝導率

熱の伝わりやすさを示す指標で、ボウルの素材選びを語るときによく出てくる言葉です。金属は熱伝導率が高く一気に香りが立ちやすいのに対し、シリコンや素焼きのクレイは伝わり方がゆるやかで、じっくり風味が持続するといった違いを生みます。