ミックス

ミックスは、複数のフレーバーを組み合わせて一つの味に仕上げることです。好きな果物や食べ物の味を思い浮かべて組むのが基本で、店では気分を伝えて提案してもらえます。層に重ねて盛る方法もあります。

ミックスは、複数のフレーバーを組み合わせて、一つの味に仕上げることです。シーシャは1種類だけでも楽しめますが、2種類、3種類と重ねることもできます（CLOUD）。

フレーバーそのものが、最初から複数の香料を混ぜたものもあります。レモンミントやマンゴーチーズケーキのような名前です（JAPAN SHISHA TIMES）。

盛り方の技法は、レイヤリングとセクショニングの項で扱っています。

現役のシーシャバースタッフに聞いた考え方を、CLOUDが紹介しています。

• 食べ合わせから考えます。ブルーベリーなら、ジャムをのせたヨーグルト、マフィン、チーズケーキが浮かびます。のせられそうなラズベリー、いちご、チェリーも、相性がよいと考えてかまいません。
• 食べ物や飲み物の味を分解します。アップルパイなら、りんご、バニラ、シナモン、クッキーです。レモンティーなら、アールグレイ、レモン、コットンキャンディです。
• 同じジャンルどうしで組みます。レモンとライムは同じ柑橘です。シナモンとカルダモンは、どちらもスパイスです。
• 店員さんに相談します。気分を伝えるだけでも、ミックスを考えてもらえます。

初めてでも試しやすい王道は2つです。ひとつは、好きな果物にミントを合わせる組み合わせです。どの果物にもミントは合いますが、特に合うのは柑橘系、ベリー系、さっぱり系だといいます。例は、レモン、ライム、ブルーベリー、スイカです。

もうひとつは、桃、りんご、マンゴーのような甘い果物に、バニラやキャラメルなどお菓子系を足す組み合わせです。しっかりした甘さを、飽きずに楽しみやすいそうです。果物の側はフルーティー系、ミントの側は清涼系、お菓子の側はデザート系の項にあります。

専門店が監修した記事は、ミックスを「味」「香り」「輪郭」の3つの役割で考えています。味は出したい味、香りは出したい香りです。輪郭は、それらを一つにまとめる「繋ぎ」の役目です。

これに、最初のインパクトである「旨味」と、後味や抜け感である「余韻」を重ねて、組み合わせと割合を決めます。記事は、慣れるまでは3種類を同系統の味でまとめる練習を勧めています。

盛り方は、ミルフィーユのように層に分ける方法が紹介されています。最上層は、熱がいちばん伝わる部分です。最初に出したい味で、熱に強いフレーバーを入れるのが鉄板です。揮発しやすいものを上に置くと、その味ばかりになってしまいます。

中層は、低温になりやすい部分です。繋ぎや旨味を足すイメージで、揮発しやすいフレーバーを入れるパターンが多いそうです。最下層は、熱が届きにくい部分にあたります。香りの強いものか、揮発しやすいものを入れるよう勧められています。ノンニコチンは味が薄いので、最下層はおすすめできない、とあります。

例は、ピーチティ風味の3層です。上からピーチ、アサイ、アールグレイを重ねます。ピーチは低温で熱を加えると、白桃のような爽やかな風味になります。熱に反応しやすいアールグレイは、最下層に置いても味と香りが立ちやすいのです。

量の例もあります。この専門店は、フレーバーを合計13〜15gで作ります。ほかの店より多めかもしれないと、断り書きが添えられています。作り方に絶対的な正解はない、とも書かれています。

そうとは限りません。2017年の紀行コラムが、ある店を取材した話として書いています。「アップルとミントを半々で」と頼まれても、それぞれのたばこ葉を半々で入れると、ミントが勝ってしまいます。ミントを4分の1ぐらいに抑えないと、アップルが消されるそうです。

同じミントでも、メーカーによって違う、と書かれています。取材された店のスタッフは、においを嗅いで、少し入れて、また嗅いで、少し足す、という手順で作っていました。

割合の数字は、組み合わせや銘柄で変わります。この数字は、一つの店の例として読んでください。

専門店監修の記事は、フレーバーの性質を3つで見ています。熱への強さ、味と煙の出やすさ、熱による味の変わり方です。同じブランドでも、フレーバーごとに違います。

記事は、おおまかな傾向も整理しています。中東系は熱に強く、揮発しにくいものが多く、味が長持ちします。アメリカ系は、香りがそのまま煙に乗りやすく、初心者にも味を出しやすい一方、味持ちはしづらいそうです。ミックスの繋ぎとして優秀なものが多い、とも書かれています。

この性質は、ボウルの選び方にも結びつけて説明されています。ただし、これは一つの専門店のざっくりした整理です。

作りたい雰囲気から考えたいときは、当サイトのミックス提案が使えます。「夏の伊豆の海の香り」のような言葉を入れると、収録フレーバーの中から、ベース、メイン、アクセントの配合案を出します。フレーバーの数は、おまかせか2〜5種類のどれかを選びます。

使うフレーバーを指定して必ず含めたり、除外したりもできます。計算は端末の中だけで行われ、外部のサーバーには送られません。お店で気に入った組み合わせを自分で近づけたいときは、再現ミックスの項が参考になります。

フレーバーを探すときは、フレーバー図鑑が使えます。選び方の全体は、フレーバーの選び方にまとめています。

「Green Mix」は、フレーバーの名前としても使われます。当サイトの図鑑には、この名前の銘柄が3つのブランドにあります（Dozaj、JiBiAR、Serbetli）。ブランドが違えば、別の製品です。

ジャスミンは、花の香りのフレーバーです。CLOUDは、ローズやジャスミンなどを楽しむフローラル系を、リラックス効果が期待できると説明しています。coki.jpの表では、フラワー・ハーブ系は「香水のような華やかな香り」です。

ジャスミンの具体的なミックス例は、ここでは紹介できません。ミックス提案で、ジャスミンのフレーバーを指定して配合案を見る使い方ができます。同じ系統の説明はフローラル系にあります。

ミックスとは何ですか？

複数のフレーバーを組み合わせて、一つの味に仕上げることです。最初から複数の香料が混ざったフレーバーもあります。

初心者は、何から組むといいですか？

CLOUDが紹介する王道は、好きな果物にミントを合わせる組み合わせと、甘い果物にバニラやキャラメルなどお菓子系を足す組み合わせです。店員さんに気分を伝えて、提案してもらう方法もあります。

何種類くらい混ぜるものですか？

CLOUDは、2種類、3種類と重ねて楽しめると書いています。専門店監修の記事は、慣れるまでは3種類を同系統の味でまとめる練習を勧めています。

ミントは、どれくらい入れればいいですか？

ある店を取材したコラムは、「アップルとミントを半々で」と頼まれても、半々で入れるとミントが勝つので、ミントを4分の1ぐらいに抑える、と書いています。ミントはメーカーによっても違う、とあります。この店のスタッフは、においを嗅ぎながら少しずつ足す作り方でした。

ミックスを考える道具はありますか？

当サイトの「ミックス提案」は、作りたい雰囲気の言葉から、ベース、メイン、アクセントの配合案を出します。使うフレーバーの指定や除外もできます。