グリセリン

モラセスに配合される、大豆やヤシなどに由来する植物性の糖アルコールです。フレーバーの水分量を保って乾燥を防ぐ保湿剤としてだけでなく、加熱されると自身が気化して煙のもとになり、さらに香料が早く焼き切れてしまうのを防いで風味を保つ役割も担っている、煙量と味わい双方の土台となる成分です。